L'astuce de Naânaa
Chaque additif retire des points au score Bayen : −2 s'il est à limiter, −5 à éviter, −10 s'il est interdit. Voir la méthode
Additifs
150 additif(s) trouvé(s)E171 · Dioxyde de titane
colorant
Colorant blanc. Interdit dans l'alimentation dans l'Union européenne depuis 2022 : l'EFSA ne pouvait plus écarter un risque pour l'ADN (génotoxicité).
E102 · Tartrazine
colorant
Colorant azoïque jaune synthétique. Associé à l'hyperactivité chez l'enfant. Obligation d'étiquetage spécial en UE.
E110 · Jaune orangé S (Sunset Yellow)
colorant
Colorant azoïque orange. Associé à l'hyperactivité chez l'enfant. Étiquetage spécial UE obligatoire.
E122 · Azorubine / Carmoisine
colorant
Colorant azoïque rouge synthétique. Associé à l'hyperactivité chez l'enfant.
E124 · Ponceau 4R / Rouge cochenille A
colorant
Colorant azoïque rouge synthétique. Associé à l'hyperactivité. Interdit aux USA.
E127 · Érythrosine
colorant
Colorant rouge iodé. Perturbateur thyroïdien suspecté à fortes doses.
E129 · Rouge Allura AC
colorant
Colorant azoïque rouge. Associé à l'hyperactivité chez l'enfant.
E211 · Benzoate de sodium
conservateur
Conservateur très courant dans les boissons. Forme du benzène avec la vitamine C. Associé à l'hyperactivité.
E220 · Dioxyde de soufre
conservateur
Conservateur et antioxydant. Dangereux pour les asthmatiques. Allergène majeur.
E221 · Sulfite de sodium
conservateur
Sulfite conservateur. Déclenche des crises chez les asthmatiques. Allergène.
E223 · Disulfite de sodium (métabisulfite)
conservateur
Sulfite très utilisé dans les fruits secs et le vin. Allergène.
E224 · Disulfite de potassium
conservateur
Sulfite conservateur. Même profil de risque que E223.
E228 · Bisulfite de potassium
conservateur
Sulfite conservateur. Allergène pour les asthmatiques.
E249 · Nitrite de potassium
conservateur
Conservateur et fixateur de couleur dans les charcuteries. Forme des nitrosamines cancérogènes.
E250 · Nitrite de sodium
conservateur
Conservateur majeur des charcuteries. Forme des nitrosamines cancérogènes (CIRC groupe 2A).
E320 · BHA (butylhydroxyanisole)
antioxydant
Antioxydant synthétique. Perturbateur endocrinien suspecté. Cancérogène possible (CIRC 2B).
E951 · Aspartame
édulcorant
Édulcorant intense controversé. Classé cancérogène possible (CIRC 2B) en 2023. Contre-indiqué en cas de phénylcétonurie.
E104 · Jaune de quinoléine
colorant
Colorant jaune-vert synthétique. Interdit dans certains pays. DJA réduite par l'EFSA.
E120 · Cochenille / Acide carminique
colorant
Colorant rouge naturel d'origine animale (insecte). Risque allergique rare.
E131 · Bleu patenté V
colorant
Colorant bleu synthétique. Réactions allergiques possibles chez les sujets sensibles.
E132 · Indigotine / Carmin d'indigo
colorant
Colorant bleu synthétique. Généralement bien toléré mais DJA limitée.
E133 · Bleu brillant FCF
colorant
Colorant bleu synthétique utilisé dans les confiseries et boissons.
E150b · Caramel de sulfite caustique
colorant
Caramel produit avec des sulfites. Contient du 4-MEI à surveiller.
E150c · Caramel ammoniacal
colorant
Caramel produit avec de l'ammoniaque. Contient du 4-MEI, DJA limitée.
E150d · Caramel au sulfite d'ammonium
colorant
Caramel très courant (colas, sauces). Contient du 4-MEI, cancérogène possible.
E210 · Acide benzoïque
conservateur
Conservateur antimicrobien. Peut former du benzène en présence de vitamine C.
E212 · Benzoate de potassium
conservateur
Conservateur similaire au E211. Mêmes précautions.
E251 · Nitrate de sodium
conservateur
Se convertit en nitrite dans l'organisme. Risque indirect de nitrosamines.
E252 · Nitrate de potassium (salpêtre)
conservateur
Conservateur traditionnel des charcuteries. Conversion en nitrites in vivo.
E310 · Gallate de propyle
antioxydant
Antioxydant synthétique pour les graisses. DJA limitée.
E319 · TBHQ (tert-butylhydroquinone)
antioxydant
Antioxydant synthétique pour les huiles. DJA stricte.
E321 · BHT (butylhydroxytoluène)
antioxydant
Antioxydant synthétique pour les graisses. Controversé, DJA limitée.
E338 · Acide phosphorique
acidifiant
Acidifiant des colas. Excès lié à la déminéralisation osseuse.
E339 · Phosphates de sodium
émulsifiant
Excès de phosphates alimentaires associé à des risques cardiovasculaires.
E340 · Phosphates de potassium
émulsifiant
Même famille que E339. À limiter en cas d'insuffisance rénale.
E341 · Phosphates de calcium
émulsifiant
Apport en calcium mais charge en phosphates à surveiller.
E407 · Carraghénanes
épaississant
Épaississant d'algues. Inflammation intestinale suspectée à fortes doses.
E420 · Sorbitol
édulcorant
Polyol édulcorant. Effet laxatif au-delà de 20g/jour.
E450 · Diphosphates (pyrophosphates)
émulsifiant
Agents levants, émulsifiants. Charge en phosphates à surveiller.
E451 · Triphosphates
émulsifiant
Émulsifiant et rétenteur d'eau (charcuteries). Charge en phosphates.
E452 · Polyphosphates
émulsifiant
Émulsifiant dans les fromages fondus. Excès de phosphates préoccupant.
E466 · Carboxyméthylcellulose (CMC)
épaississant
Épaississant synthétique. Altération du microbiote intestinal suspectée.
E620 · Acide glutamique
exhausteur de goût
Acide aminé naturel. Base du goût umami. Sensibilité possible chez certaines personnes.
E621 · Glutamate monosodique (MSG)
exhausteur de goût
Exhausteur de goût umami très courant. Controversé mais sans risque prouvé aux doses normales. Apport en sodium.
E627 · Guanylate disodique
exhausteur de goût
Exhausteur de goût synergique du MSG. À éviter en cas de goutte (purines).
E631 · Inosinate disodique
exhausteur de goût
Exhausteur de goût synergique du MSG. À éviter en cas de goutte.
E635 · Ribonucléotides disodiques
exhausteur de goût
Mélange de E627 et E631. Mêmes précautions.
E950 · Acésulfame K
édulcorant
Édulcorant intense sans calories. Débat sur les effets à long terme sur le microbiote.
E952 · Cyclamate
édulcorant
Édulcorant synthétique. Interdit aux USA. DJA stricte en UE.
E954 · Saccharine
édulcorant
Plus ancien édulcorant synthétique. Études contradictoires sur la cancérogénicité.
E955 · Sucralose
édulcorant
Édulcorant intense dérivé du sucre. Débat sur les effets sur le microbiote intestinal.
E965 · Maltitol
édulcorant
Polyol. Effet laxatif au-delà de 30g/jour. Indice glycémique inférieur au sucre.
E966 · Lactitol
édulcorant
Polyol dérivé du lactose. Effet laxatif possible.
E100 · Curcumine
colorant
Colorant jaune naturel extrait du curcuma. Sans risque connu aux doses alimentaires.
E101 · Riboflavine (vitamine B2)
colorant
Colorant jaune, également vitamine B2. Sans danger.
E1100 · Amylase
enzyme
Enzyme naturelle de dégradation de l'amidon. Utilisée en boulangerie.
E1105 · Lysozyme
conservateur
Enzyme antimicrobienne naturelle (blanc d'œuf). Allergène œuf.
E140 · Chlorophylles
colorant
Colorant vert naturel extrait des plantes. Sans risque connu.
E1400 · Dextrine
amidon modifié
Amidon partiellement hydrolysé. Épaississant, sans risque.
E1404 · Amidon oxydé
amidon modifié
Amidon modifié par oxydation. Liant et épaississant.
E141 · Complexes cuivriques de chlorophylles
colorant
Dérivé stabilisé de chlorophylle. Sans risque aux doses alimentaires.
E1412 · Phosphate de diamidon
amidon modifié
Amidon modifié par phosphorylation. Épaississant stable à la chaleur.
E1414 · Phosphate de diamidon acétylé
amidon modifié
Amidon doublement modifié. Très utilisé dans les plats préparés.
E1420 · Amidon acétylé
amidon modifié
Amidon modifié par acétylation. Épaississant.
E1422 · Adipate de diamidon acétylé
amidon modifié
Amidon modifié. Stabilisant pour les produits surgelés.
E1442 · Phosphate de diamidon hydroxypropylé
amidon modifié
Amidon modifié courant dans les sauces et crèmes dessert.
E1450 · Octényl succinate d'amidon sodique
amidon modifié
Amidon modifié émulsifiant. Utilisé dans les boissons et sauces.
E1451 · Amidon oxydé acétylé
amidon modifié
Amidon doublement modifié. Liant dans les produits enrobés.
E150a · Caramel ordinaire
colorant
Caramel simple obtenu par chauffage de sucre. Sans risque.
E160a · Bêta-carotène
colorant
Colorant orange naturel, provitamine A. Sans risque aux doses alimentaires.
E160b · Rocou / Annatto
colorant
Colorant orange-rouge naturel d'origine végétale.
E160c · Extrait de paprika
colorant
Colorant rouge-orange naturel extrait du paprika.
E161b · Lutéine
colorant
Colorant jaune naturel. Antioxydant bénéfique pour la vision.
E162 · Rouge de betterave / Bétanine
colorant
Colorant rouge naturel extrait de la betterave. Sans risque.
E163 · Anthocyanes
colorant
Colorants naturels (rouge-violet) extraits de fruits et légumes. Antioxydants.
E170 · Carbonate de calcium
colorant
Pigment blanc minéral. Apport en calcium, sans risque.
E172 · Oxydes et hydroxydes de fer
colorant
Colorants minéraux (jaune, rouge, noir). Sans risque aux doses alimentaires.
E200 · Acide sorbique
conservateur
Conservateur antifongique naturellement présent dans certains fruits. Bien toléré.
E202 · Sorbate de potassium
conservateur
Sel de l'acide sorbique. Conservateur très courant, bien toléré.
E234 · Nisine
conservateur
Peptide antibactérien naturel produit par des bactéries lactiques.
E235 · Natamycine (pimaricine)
conservateur
Antifongique naturel utilisé en surface des fromages et charcuteries.
E260 · Acide acétique
conservateur
Composant du vinaigre. Conservateur naturel, sans risque.
E270 · Acide lactique
conservateur
Acide naturel produit par fermentation. Régulateur d'acidité et conservateur. Sans risque.
E280 · Acide propionique
conservateur
Conservateur antifongique naturel, utilisé dans le pain industriel.
E281 · Propionate de sodium
conservateur
Sel de l'acide propionique. Antifongique pour le pain.
E282 · Propionate de calcium
conservateur
Conservateur du pain et des produits de boulangerie. Bien toléré.
E296 · Acide malique
acidifiant
Acide naturellement présent dans les pommes. Acidifiant et exhausteur de goût.
E297 · Acide fumarique
acidifiant
Acidifiant naturel. Intermédiaire du cycle de Krebs.
E300 · Acide ascorbique (vitamine C)
antioxydant
Vitamine C. Antioxydant naturel essentiel. Sans risque.
E301 · Ascorbate de sodium
antioxydant
Sel de la vitamine C. Antioxydant, sans risque.
E302 · Ascorbate de calcium
antioxydant
Forme calcique de la vitamine C. Sans risque.
E304 · Palmitate d'ascorbyle
antioxydant
Ester de vitamine C, antioxydant liposoluble. Sans risque.
E306 · Extrait riche en tocophérols (vitamine E)
antioxydant
Vitamine E naturelle. Antioxydant liposoluble bénéfique.
E307 · Alpha-tocophérol
antioxydant
Forme synthétique de vitamine E. Sans risque aux doses alimentaires.
E315 · Acide érythorbique
antioxydant
Isomère de la vitamine C. Antioxydant efficace, sans risque.
E316 · Érythorbate de sodium
antioxydant
Sel de l'acide érythorbique. Antioxydant pour charcuteries.
E322 · Lécithines
émulsifiant
Émulsifiant naturel (soja, tournesol). Très courant, sans risque. Allergène soja possible.
E325 · Lactate de sodium
régulateur d'acidité
Sel de l'acide lactique. Sans risque.
E330 · Acide citrique
acidifiant
Acide naturel des agrumes. L'un des additifs les plus courants et les plus sûrs.
E331 · Citrates de sodium
régulateur d'acidité
Sels de l'acide citrique. Régulateur d'acidité, sans risque.
E332 · Citrates de potassium
régulateur d'acidité
Sels de l'acide citrique. Apport en potassium.
E333 · Citrates de calcium
régulateur d'acidité
Sel de l'acide citrique. Apport en calcium.
E334 · Acide tartrique
acidifiant
Acide naturel du raisin. Sans risque.
E400 · Acide alginique
épaississant
Épaississant naturel extrait d'algues brunes. Sans risque.
E401 · Alginate de sodium
épaississant
Épaississant naturel d'algues. Très utilisé, sans risque.
E406 · Agar-agar
gélifiant
Gélifiant naturel extrait d'algues rouges. Sans risque, riche en fibres.
E410 · Gomme de caroube
épaississant
Épaississant naturel extrait des graines de caroubier. Sans risque.
E412 · Gomme de guar
épaississant
Épaississant naturel. Fibre soluble, sans risque.
E414 · Gomme d'acacia (gomme arabique)
épaississant
Épaississant naturel d'origine végétale. Fibre prébiotique.
E415 · Gomme xanthane
épaississant
Épaississant produit par fermentation bactérienne. Très courant, sans risque.
E422 · Glycérol
humectant
Humectant naturel. Métabolite normal du corps. Sans risque.
E440 · Pectines
gélifiant
Gélifiant naturel extrait des fruits (pommes, agrumes). Fibre soluble bénéfique.
E460 · Cellulose
agent de charge
Fibre végétale naturelle. Anti-agglomérant et agent de texture.
E461 · Méthylcellulose
épaississant
Dérivé de cellulose. Épaississant et gélifiant, bien toléré.
E471 · Mono et diglycérides d'acides gras
émulsifiant
Émulsifiant le plus courant. Dérivé de graisses alimentaires. Sans risque connu.
E472a · Esters acétiques des mono et diglycérides
émulsifiant
Dérivé du E471. Sans risque connu.
E472b · Esters lactiques des mono et diglycérides
émulsifiant
Dérivé du E471. Sans risque connu.
E472c · Esters citriques des mono et diglycérides
émulsifiant
Dérivé du E471. Sans risque connu.
E472e · Esters diacétyltartriques des mono et diglycérides
émulsifiant
Émulsifiant utilisé dans le pain. Sans risque connu.
E473 · Sucroesters d'acides gras
émulsifiant
Émulsifiant dérivé du sucre et des graisses. Bien toléré.
E476 · Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique (PGPR)
émulsifiant
Émulsifiant du chocolat. Réduit la viscosité. Sans risque aux doses alimentaires.
E481 · Stéaroyl-2-lactylate de sodium
émulsifiant
Émulsifiant et conditionneur de pâte (boulangerie). Sans risque.
E491 · Monostéarate de sorbitane
émulsifiant
Émulsifiant. Sans risque aux doses alimentaires.
E500 · Carbonates de sodium (bicarbonate)
agent levant
Bicarbonate de soude. Agent levant traditionnel, sans risque.
E501 · Carbonates de potassium
agent levant
Agent levant et régulateur d'acidité. Sans risque.
E503 · Carbonates d'ammonium
agent levant
Agent levant des biscuits. L'ammoniaque s'évapore à la cuisson.
E504 · Carbonates de magnésium
anti-agglomérant
Anti-agglomérant et apport en magnésium. Sans risque.
E508 · Chlorure de potassium
sel de substitution
Substitut du sel (NaCl). Apport en potassium.
E509 · Chlorure de calcium
affermissant
Affermissant pour les conserves de fruits et légumes.
E511 · Chlorure de magnésium
affermissant
Coagulant du tofu. Apport en magnésium.
E516 · Sulfate de calcium (gypse)
affermissant
Coagulant du tofu et agent de texture. Apport en calcium.
E524 · Hydroxyde de sodium (soude)
régulateur d'acidité
Régulateur d'acidité. Utilisé dans le traitement des olives et bretzels.
E551 · Dioxyde de silicium (silice)
anti-agglomérant
Anti-agglomérant minéral naturel. Sans risque aux doses alimentaires.
E553 · Talc
anti-agglomérant
Anti-agglomérant minéral. Sans risque en usage alimentaire (sans amiante).
E570 · Acide stéarique
anti-agglomérant
Acide gras saturé naturel. Agent de démoulage.
E575 · Glucono-delta-lactone (GDL)
acidifiant
Acidifiant progressif. Coagulant du tofu et agent levant.
E900 · Diméthylpolysiloxane
anti-moussant
Anti-moussant utilisé dans les huiles de friture. Sans risque aux doses alimentaires.
E901 · Cire d'abeille
agent d'enrobage
Agent d'enrobage naturel pour les fruits et confiseries.
E903 · Cire de carnauba
agent d'enrobage
Cire végétale naturelle. Agent d'enrobage et de brillance.
E904 · Gomme-laque (shellac)
agent d'enrobage
Résine naturelle d'origine animale. Enrobage de confiseries et comprimés.
E920 · L-cystéine
agent de traitement de la farine
Acide aminé naturel. Améliorant de panification.
E938 · Argon
gaz d'emballage
Gaz inerte pour le conditionnement sous atmosphère modifiée.
E941 · Azote
gaz d'emballage
Gaz inerte constituant 78% de l'air. Emballage sous atmosphère modifiée.
E942 · Protoxyde d'azote
gaz propulseur
Gaz propulseur des bombes de chantilly. Sans risque alimentaire.
E943 · Butane / Isobutane
gaz propulseur
Gaz propulseur. S'évapore complètement, sans résidu.
E948 · Oxygène
gaz d'emballage
Gaz d'emballage pour maintenir la couleur des viandes.
E953 · Isomalt
édulcorant
Polyol édulcorant à faible index glycémique. Effet laxatif possible.
E960 · Glycosides de stéviol (stévia)
édulcorant
Édulcorant d'origine végétale (Stevia rebaudiana). Sans risque connu.
E967 · Xylitol
édulcorant
Polyol protecteur pour les dents. Bénéfique en dentaire, laxatif en excès.
E968 · Érythritol
édulcorant
Polyol très bien toléré, quasi zéro calorie. Pas d'effet laxatif notable.
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