Fromage fondu au Maroc : que contient vraiment le carré préféré des enfants ?

Le « fromage » le plus vendu du Maroc n'est pas tout à fait un fromage

Carrés à tartiner, portions triangulaires, barquettes pour sandwichs : le fromage fondu est partout — dans le cartable des enfants, sur la table du ftour, dans le msemen du matin. Mais retourne l'emballage : le premier ingrédient n'est pas toujours « fromage ».

Comment c'est fabriqué

Un fromage fondu, c'est un mélange chauffé et émulsionné de :

• fromage (cheddar le plus souvent, en proportion très variable selon les marques) ;
• beurre ou matières grasses — parfois végétales (soja, palme) pour réduire les coûts ;
• protéines laitières et lactosérum (le « petit-lait », sous-produit économique) ;
• sels de fonte (E331, E339, E450, E452) : ce sont eux qui donnent la texture fondante et tartinable ;
• conservateurs (sorbate de potassium), arômes et régulateurs d'acidité.

Résultat : un produit du groupe NOVA 4 (ultra-transformé) dans la plupart des cas, même si certaines recettes restent plus simples que d'autres.

Ce que disent les étiquettes des marques vendues au Maroc

En parcourant les fromages fondus référencés sur Bayen, trois choses ressortent :

1. La proportion de vrai fromage varie énormément — et n'est presque jamais affichée en pourcentage. Quand la liste d'ingrédients commence par « protéines de lait » ou « lactosérum » plutôt que par « fromage », c'est un indice.
2. Les graisses végétales remplacent parfois le beurre. « Graisse végétale de soja » ou « de palme » dans un produit laitier : légal, mais bon à savoir quand on croit acheter du fromage.
3. Les étiquettes marocaines sont souvent incomplètes : beaucoup n'affichent ni les graisses saturées, ni le sel — deux points faibles typiques de cette famille de produits (un fromage fondu classique tourne autour de 2 g de sel pour 100 g, soit déjà un tiers du maximum quotidien recommandé pour un adulte).

Faut-il l'interdire aux enfants ?

Non — mais le remettre à sa place : un produit plaisir occasionnel, pas une source de calcium quotidienne. À poids égal, un fromage classique (edam, gouda, jben frais) apporte plus de protéines et de calcium, avec moins d'additifs.

Trois repères simples au rayon :

• Lis les 3 premiers ingrédients : « fromage » en tête = meilleur signe.
• Compte les E4xx et E3xx : plus la liste de sels de fonte est longue, plus la recette est industrielle.
• Compare sur Bayen : scanne le code-barres et regarde le score et les alternatives mieux notées de la même catégorie.

Le vérifier soi-même en 10 secondes

Chaque fiche produit Bayen affiche la liste d'ingrédients lue directement sur l'emballage (par la communauté ou par lecture automatique de la photo de l'étiquette), le groupe NOVA et les additifs détectés avec leur niveau de risque.

Un fromage fondu de ton frigo n'est pas encore dans la base ? Scanne-le : s'il est inconnu, tu peux créer sa fiche en 2 minutes, photos à l'appui — et toute la communauté en profite.

Repères généraux d'étiquetage — pas un avis médical ni un classement des marques.